牛肉怎么切法横切还是竖切图解
〖One〗、首先观察牛肉的纹路。切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜。再把牛肉切块，在横着切牛肉片。切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法。切牛肉时一定要切均匀，不要上薄，下厚。要想牛肉更加鲜嫩，我们还要腌制。首先将牛肉放入碗中。
〖Two〗、如下图：找到黑色圈的这种条纹！按照黄色圈来切 ，就是横切。肉的纤维是有纹路的，就像是很多的细线条按顺序扎成的块一样，当你顺着线条下刀切得时候，线条不会被切断，这就是顺切；当你的刀子与这些线条成90度的角度下刀切下去时，线条会被切断，这就是横切。
〖Three〗、具体的切牛肉的操作方法如下：第一步：将牛肉摆要案板上，用刀剔去牛肉表面上的白筋。第二步：一面剔除完毕后翻至另一面，继续将白筋剔除。第三步：剔除干净的牛肉如下图。第四步：将牛肉改刀，切成四厘米左右的块。第五步：再将每一小块的牛肉横着纤维纹路一一切成片便好了。
牛肉横切还是竖切
牛肉切片横切更嫩：牛肉本身肉质紧实，纤维粗大。若顺着纤维切，牛肉在烹饪时容易收缩变紧，影响口感。横切能够直接切断纤维，使得牛肉在炒制时不易紧缩，从而更加嫩滑。 牛肉切丝顺切不断裂：虽然牛肉纤维较紧实，但切丝后肉质细腻。若横切，纤维被切断，导致肉丝易断，炒制时可能变成碎末。
牛肉要横切。俗话说“横切牛羊竖切猪”，牛肉质老筋多，要横着纤维纹路切，才能把筋切断，这样才利于烹制，如果顺着纹路切，筋腱保留下来，烧熟后的肉质柴艮，容易咬不动。牛肉的蛋白质含量很高，且脂肪含量低，味道鲜美，是中国人食用的第二大肉类食品，仅次于猪肉。
牛肉应该横切。牛肉质老、筋多，必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。有句话叫做“横切牛羊竖切猪”。猪肉纤维细，如果横着切，炒菜烹饪时肉很容易碎，所以应当顺着纤维纹路切。
横着切牛肉片，切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法，切牛肉时一定要切均匀，切的牛肉不要上薄下厚。想要牛肉更加鲜嫩，还要腌制，将牛肉放入碗中，加入少许盐，倒入啤酒，加入生粉，拌好后，腌制二十分钟，炒出来的牛肉更加鲜嫩。
牛肉怎么切才是正确的
〖One〗、逆着丝切牛肉，这样做出来的牛肉易咀嚼。一般来说，肉的老嫩是根据它的纤维而定。人们常说的“老肉难切”指的就是粗纤维。牛羊肉的纤维较粗，切时顺着其纹路横着切（也就是与纹路成垂直线），让纤维能尽可能地切断，烹饪时肉质更为鲜嫩，咀嚼起来也更方便，而且营养也更容易被吸收。
〖Two〗、牛肉应该横切。牛肉质老、筋多，必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。有句话叫做“横切牛羊竖切猪”。猪肉纤维细，如果横着切，炒菜烹饪时肉很容易碎，所以应当顺着纤维纹路切。
〖Three〗、牛肉比较好横着切，因为相对于其它肉类来讲，牛肉质老筋多，横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。切出来的肉片，纹路呈井字状。由于顺着牛肉的纹路切，筋腱会保留下来，所以烧熟后肉质会很柴，咀嚼不烂。
〖Four〗、切牛肉不塞牙的方法： 牛肉切片横切更嫩：牛肉本身肉质紧实，纤维粗大。若顺着纤维切，牛肉在烹饪时容易收缩变紧，影响口感。横切能够直接切断纤维，使得牛肉在炒制时不易紧缩，从而更加嫩滑。 牛肉切丝顺切不断裂：虽然牛肉纤维较紧实，但切丝后肉质细腻。
〖Five〗、切牛肉要逆着切，具体的切法如下：工具/材料：牛肉、盐、清水、砧板、刀、盆。在盆中倒入适量的清水，加一点盐，把牛肉放入水中洗干净，控干水份。先用刀背拍松牛肉，然后去掉牛肉外面的筋膜。观察一下牛肉纤维的纹路，要顺着摆好。把大块牛肉切成小块，这样比较好切。
怎么吃牛肉要怎么切
〖One〗、牛肉必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。另外，烹调方面有句行话，叫“横切牛羊竖切猪。”即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切（也就是顶刀切）。
〖Two〗、切的时候要顺着牛肉的条纹去切，要快、准，不要磨来磨去。如果是热的牛肉，要凉了以后再切，热牛肉容易切散。
〖Three〗、牛肉比较好横着切，因为相对于其它肉类来讲，牛肉质老筋多，横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴，切出来的肉片，纹路呈井字状。
〖Four〗、一般切片要横着切，将长纤维切断，这样切的牛肉煮熟后吃起来才不会塞牙缝，吃起来口感比较好。如果顺着纤维组织切，牛肉会变得没法入味，还嚼不烂。切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎。烹饪之前用刀背再敲敲切好的肉，这样会打散部分纤维。加一点柠檬汁，还能柔滑肌肉纤维。
〖Five〗、为了使牛肉在烹制后口感更佳，应选取顶刀切的分割方式。 顶刀切，即沿着肌肉纹路横向切割，有助于将大部分牛筋切断。 横向切割能够确保牛肉成熟后更加嫩滑，便于食用。 若垂直切割牛肉纹路，会导致筋腱被保留，使得成熟后的牛肉难以咀嚼。
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